Одним из самых популярных ведущих телешоу Англии считается Гордон Рамзи. Биография его достойна изучения. Ramsay известен как самый первый из шотландцев, удостоившийся трёх мишленовских звёзд. Последние представляют собой высшую награду кулинаров, гарантирующую внесение заведения в список путеводителя Мишлена по ресторанам мира. Гордон Рамзи ведёт такие шоу на телевидении, как "Адская теле-близнецы", Ramsay’s Kitchen Nightmares и The F-Word.
Мишленовские звёзды
История эта началась в 1900-м году, когда Андре Мишлен впервые опубликовал путеводитель, помогающий богатым людям с гастрономическими привязанностями правильно выбрать ресторан в путешествиях. Обложка журнала была красного цвета, поэтому и назван он впоследствии "Красным путеводителем". Это самый влиятельный гид в европейской ресторанной географии.
Целый год эксперты - настоящие гурманы - путешествуют инкогнито и оценивают все попадающиеся на пути рестораны. Их интересует не сервис, не интерьер, не соотношение цены и качества и даже не атмосфера, а только кухня. Именно поэтому лицо каждого ресторана - шеф-повар, от него зависит буквально всё. Эксперты никогда не предупреждают о посещении, их никто не знает ни в лицо, ни со спины. Ресторан узнаёт о приходе их постфактум. Повторные посещения возможны. Особое внимание оказывается тем заведениям, которые звёзды уже получили, потому что их запросто можно отнять.
Оценки
Ресторану в путеводителе выносится оценка: одна звезда означает, что заведение нужно обязательно посетить, находясь неподалеку. Две звезды стоят того, чтобы изменить маршрут путешествия и, сделав пусть даже немалый крюк, приобщиться к практически идеальной кухне. Этот путеводитель права на ошибку не имеет, поскольку обладает безупречной репутацией. В нем упоминаются и те рестораны, которые не получили знаков отличий, но достойны посещения.
А вот три звезды даются заведению, ради которого богатые люди планируют поездку в страну специально. Это значит, что вино, кухня, обслуживание, обстановка и даже счёт будут на мировом, исключительном уровне. Просто так в трёхзвёздочные не ходят, туда можно попасть только по записи, которую делают заранее - за месяц, а то и два. Итак, рестораны Гордона Рамзи получили три Как он этого достиг?
Начало пути
Шотландский городок Джонстон стал местом, где родилась новая звезда гастрономии - Гордон Рамзи. Биография его начиналась с бесконечных неуспешных коммерческих начинаний отца, поэтому переезды были постоянными, и лишь в 1976 году семье удалось прижиться в Стратфорде-на Эйвоне. Не повезло Гордону и с выбранным в детстве поприщем - футболом, хотя начиналось всё более чем хорошо. Юный Гордон Рамзи, биография которого как спортсмена началась в футбольном клубе Уорикшира и продолжилась в восемнадцать лет приглашением в клуб «Рейнджер», повредил колено так неудачно, что спортивная карьера его была окончена. Это было обидно, но нужно было как-то жить дальше, пусть и без футбола.
Колледж, изучающий отели и рестораны, Гордона Рамзи увлёк, хотя был выбран спонтанно: надо же где-то учиться, если спорт закрыт. Юноша долгое время надеялся, что это не навсегда, но повреждённый мениск обычно не поддаётся лечению и восстановлению. Несмотря на спортивные надежды, кулинария захватывала его всё больше и больше. И, окончив колледж, Гордон Рамзи получает первую работу в Лондоне. Ресторан, где начинал карьеру будущий ас гастрономии, достаточно престижный, то есть ему наконец-то повезло. Этим заведением правил Марко Пьер Уайт, а назывался ресторан "Харви" (Harvey’s).
Французская кухня
В "Харви" Гордон Рамзи работал около трёх лет, затем решил изучать высокую кухню и устроился в единственный трёхзвёздочный ресторан Англии - Le Gavroche, на тот момент одной звёздочки лишённый. Там совершенствовались его знания французской кухни в обучении у знаменитого потомственного шеф-повара Альбера Ру.
Гордон Рамзи, биография которого как высокого мастера только начиналась, понравился учителю настолько, что уже через год, покидая "Ле Гаврош", он пригласил ученика с собой во французские Альпы, поработать в фешенебельном ресторане Hotel Diva.
Затем, уже в Париже, ему посчастливилось поприсутствовать на одной кухне с настоящими кулинарными знаменитостями - Ги Савуа и Жоэлем Робюшоном. Три года пролетели стрелой, и тогда завершил своё обучение Гордон Рамзи. Биография его как кулинарного светила только начиналась. Его пригласили на частную яхту впервые в качестве шеф-повара.
Шеф
Проведя год под парусом на Бермудах, Рамзи вернулся в Лондон, чтобы вступить в должность шефа у "Тёти Клэр" (La Tante Claire) в Челси. Однако, Альбер Ру не оставил подопечного в одиночестве, он пригласил Рамзи в Aubergine, когда ещё этот "Баклажан" носил имя Rossmore. Ру хорошо разбирался в людях: его бывший ученик за четыре года сумел так поднять рейтинг ресторана, что удостоился двух мишленовских звёзд. Рамзи приобрёл четверть всех акций этого заведения, но вынужден был из-за конфликта с остальными их держателями покинуть ресторан. Все работники кухни и весь обслуживающий персонал ушли вместе с Рамзи. Беспрецедентный случай.
Это было трудное решение, но именно тогда появился новый предприниматель - Гордон Рамзи. Биография (и его семья была такому повороту событий только рада) всё более приближалась к истории предприимчивого человека. Против беглеца был затеян суд с иском на миллион фунтов стерлингов, поскольку для ресторана такой массовый уход работников был убийственным. Он закрывался на три месяца, поскольку персонал отсутствовал полностью. Впоследствии вся эта судебная тяжба была замята, стороны разошлись полюбовно, а детали не разглашались.
Хозяин
За три года существования собственного ресторана, открытого в 1998 году, Рамзи получает три мишленовские звезды. Он был единственным на тот момент британским трёхзвёздным шефом, а как шотландец - единственным вообще. Чуть погодя он открыл второй ресторан - "Петрус", слава которого хотя и получилась несколько скандальной (сорок четыре тысячи фунтов за обеденное вино!), однако мишленовская звезда у него появилась почти сразу - года не прошло, а через несколько лет их стало две.
Далее можно наблюдать стремительный рост империи Рамзи. Сейчас в его ведении только в Англии десять ресторанов, шесть из которых - с мишленовскими звёздами, также три паба и ещё двенадцать ресторанов находятся за пределами Великобритании. Предприятие Gordon Ramsay Holdings Limited стоит приблизительно сто шестьдесят три миллиона долларов, почти семьдесят процентов - собственность самого Рамзи.
Писатель
Не отходя от плиты, шеф-ас начал конспектировать свои действия. В 1996-м уже вышла первая его книга - "Страсть к вкусу", которая, к сожалению, до сих пор не переведена на русский язык в официальном варианте. Писать книги ему понравилось. К 2007 году их уже было издано четырнадцать, среди них две автобиографические - "Обида" и "Руки вверх". Последние мгновенно стали бестселлерами далеко за пределами Англии. А в 2006 году самой королевой Великобритании Елизаветой II Рамзи был награжден
Телевизионная звезда
Сниматься на телевидении Рамзи начал в 1998 году. Это была серия телевизионных очерков о ресторанной жизни. Дебют, "Точка кипения", имел успех, поэтому вышло продолжение - "После точки кипения". Но по-настоящему мировую славу и толпы фанатов, никак не связанных с профессиональной кулинарией, ему принесли телевизионные шоу. В "Адской кухне" и "Кошмарах на кухне" не было никакой документалистики, это получились действительно настоящие шоу-программы, яркие и живые.
"Кошмары на кухне"
Эта передача началась на четвёртом канале британского телевидения в 2004 году. Действие таково: в начале "Кошмаров" Рамзи приходит в один из ресторанчиков, который терпит финансовый крах и потому оказывается на пороге закрытия. В течение недели он находит и пытается решить все проблемы данного заведения. Действует он строго в одиночку, разве что дизайнеры иногда помогают изменить ресторанный интерьер. Уже вышло пять сезонов этого шоу.
Работа Рамзи понравилась американским продюсерам, и появилась новая версия телевизионного шоу, где действие происходит в основном в штате Нью-Джерси. Там Рамзи через некоторое время проверял, как идут дела в "исправленных" им ресторанчиках. Кроме того, американцы традиционно добавили перца в сюжет, где образовывались временами душераздирающие конфликты, но с обострениями они теперь стали происходить всегда. Американская версия более щедро финансируется, интерьеры ресторанов, участвующих в шоу, изменяются до неузнаваемости.
The F-Word
Это шоу британское. Рамзи очень высоко котируется в качестве острослова с 2005 года. Здесь тоже речь идёт о еде, но концентрации на эталонах высокой кухни нет. Скорее, тут все наоборот. Рамзи пытается доказать зрителю, что здоровая и вкусная пища готовится без особых вложений - финансовых, временных и физических. Этот сериал уже выдержал пять сезонов. У нас популярны рецепты Гордона Рамзи на русском языке напечатанные, все они в основном из этого шоу. Правда, переводы сделали сами рукодельницы, поэтому особой веры им нет. Часто встречаются, например, рецепты с уточнениями: "Тефтели с пастой: три столовые ложки хлебных мелких крошек, немного молока (?), четыреста граммов фарша говядины (у меня со свининой), немного базилика (у меня укроп)…"
Наверняка книгу рецептов в оригинале многие в нашей стране ждут с нетерпением. И не только будничных, но и по-настоящему высоких, праздничных. Людям в России интересны и биография Гордона Рамзи, личная жизнь его и, конечно, все кулинарные достижения.
"Адская кухня" и "Лучший повар Америки"
"Адская кухня" - американское реалити-шоу, где Гордон Рамзи вывел в свет уже четырнадцать сезонов. Это одна из самых популярных передач за счёт накала страстей и драматизации сюжета. Участники состязаются за место шефа в одном из известных ресторанов.
Кулинарной направленности реалити-шоу тоже детище канала "Фокс", выходит не так давно, с 2011-го года, но оно весьма популярно в мире. Здесь кулинары-любители разыгрывают не только звание шеф-повара, но и денежный приз и издание собственной книги кулинарных рецептов.
Личная жизнь
Гордон Рамзи ещё в самом начале карьеры был вынужден уйти из ресторана из-за интрижки с супругой хозяина, но это не в счёт. Он женился в 1996 году и до сих пор счастлив. Его суженая была школьной учительницей, а её отец управляет полностью всей империей ресторанов семьи. Избранницу Гордона зовут Кайетана Элизабет. Она родила четырёх маленьких Рамзи: Меган - в 1998-м, Джека и Холли в 2000-м и Матильду в 2002-м. Детишки с малых лет активно участвуют в телешоу, то есть с их помощью продолжается то, что начал Гордон Рамзи, - биография и его семья. Фото, размещённое ниже, как нельзя лучше демонстрирует это.
Друг самый лучший известен только один - шеф из ресторана Рамзи, Маркус Вэйринг, который стоит во главе "Петруса". У него сложился карьерный путь очень похожий, и пока Рамзи и Вэйринг нашли друг друга, последний успел поработать с теми же шефами. И наверняка большую роль в этой дружбе сыграла похожая, как считает Гордон Рамзи, биография.
- В общей сложности Гордон заработал шестнадцать мишленовских звёзд. Этим достижением могут похвастать только очень немногие французские шефы.
- Характер Гордон имеет очень крутой - он прямолинеен и вспыльчив, но текучки кадров в его холдинге не бывает.
- Рамзи не принимает вегетарианство как концепцию.
- Знаменитый шеф кормил деловым обедом В. В. Путина во время его первого официального визита в Великобританию.
- Рамзи свалился со скалы во время съёмок, но, пролетев с огромной высоты и упав в ледяную воду, сумел сам выплыть.
- "Вечерний Ургант" - единственная российская передача, где гостем был Гордон Рамзи.
Гордон Рамзи (Gordon James Ramsay ), наверное, без преувеличения, самый знаменитый шеф-повар во всем мире, родился 8 ноября 1966 в маленьком городке Джонстон, Шотландия. Сегодня он может похвастаться своими успехами в гастрономии, ресторанном бизнесе, телевизионной карьере, а также как автор популярных книг по кулинарии.
Биография Гордона Рамзи
Когда Гордону исполнилось 10 лет, его семья переехала в город Стратфорде-на-Эйвоне. Здесь он профессионально увлекся футболом, но в связи с полученной травмой преждевременно пришлось положить конец любым надеждам многообещающей карьеры в этом виде спорта. В связи с этим он вернулся в колледж, чтобы завершить курс гостиничного менеджмента. Его целеустремленность и природный талант привели его стажироваться с некоторыми из ведущих мировых шеф-поваров, таких как Альберт Ру и Марко Пьера Уайта в Лондоне, и Ги Савой и Жоэль Робюшон во Франции.
В 1993 году Рамзи стал шеф-поваром ресторана «Aubergine» в Лондоне, который в течение трех лет, был награжден двумя звездами Мишлен. В 1998 году, в возрасте 31 года, он открыл свой первый полностью ему принадлежащий и одноименный ресторан «Restaurant Gordon Ramsay», который быстро получил самые престижные награды в мире кулинарии – три звезды Мишлен. Гордон является одним из четырех шеф-поваров Великобритании удостоившихся этой премии.
Всемирно известный шеф-повар с тех пор открыл вереницу успешных ресторанов по всему миру, от Италии и Франции до Соединенных Штатов. Сюда входят два предприятия открытых в 2012 году в Дохе, Катар; три ресторана в Лас-Вегасе и столько же в Нью-Йорке, недавно заведения начали работать в Гонконге и Сингапуре. По словам самого Гордона Рамзи, открытие ресторанов в России не происходит по многим причинам, одна из них - это отсутствие профессиональных поваров.
Рамзи также стал звездой телевизионного экрана как в США, так и на международном уровне, трудится на четырех высокорейтинговых сериалах канала Fox, транслируемых в более чем 200 странах по всему миру, таких как «Адская кухня», «Мастершеф», «Мастершеф-младший», «Отель и ад». Также известны его шоу в Англии: «Гордон за решеткой», «Окончательный кулинарный курс», «Великий побег Гордона» и «Гордон Рамзи: наживка для акулы». Он также автор ряда книг, многие из которых стали бестселлерами по всему миру, прежде всего его автобиография, «Roasting in Hell"s Kitchen».
В 2006 году Рамзи получил орден Британской империи из рук Королевы Елизаветы II за заслуги в области промышленности.
Он живет со своей женой Таной, четырьмя детьми: Меган (1998 г.р.), близнецы Холли и Джек (2000 г.р.) и Матильда (2002 г.р.), вместе с любимцами: бульдогом Rumpole и двумя кошками.
Гордон и Тана создали «Фонд Гордон Рамзи», чтобы принести реальную пользу благотворительным организациям, которые для них очень важны.
Гордон Джеймс Рамзи – непревзойденный ресторатор и знаменитый шеф-повар Великобритании, гроза поваров-лентяев и самая скандальная звезда кулинарного шоубизнеса. Рамзи обладатель 13 мишленовских звезд и главный «спец» по французской кухне, не переносит вегетарианства и бегает лондонский марафон. На кухне его главного ресторана Gordon Ramsay в Челси испытывали свои кулинарные способности Блэр и Абрамович.
Отношение к мастеру среди собратьев по цеху далеко не однозначное. Неприличные манеры Гордона Рамзи и взрывной характер взбалмошного шотландца не прибавляют ему друзей, а скорее, отталкивают многих, желавших с ним общаться. В один голос признавая его талантливость, коллеги никак не могут смириться с его грубостью и излишней прямолинейностью и считают, что это только вредит его популярности.
Но так вовсе не думают его поклонники – зрители Гордона Рамзи и его передач «Адская кухня», «Кухонные кошмары» и «The F-Word». Его манера готовить, аппетитные комментарии при этом, запоминающиеся движения и мимика приковывают внимание зрителей, а привычная брань воспринимается ими не более чем пикантное дополнение к показу.
«В Англии привыкли не есть, а заправляться топливом»
Знаменитый шотландец так ни pазу
и не признался, откуда это у него – вкус к хорошей еде? «В Англии привыкли не есть, а заправляться топливом, не разбирая качество еды», - как-то выразился он не очень лестно о своих соплеменниках. Проходя стажировку во Франции, он видел, что можно получать удовольствие от еды, ее оттенков. Поэтому и поставил перед собой задачу, научить это делать и своих соотечественников.Сегодня в своих многочисленных интервью гуру очень доволен, что общими усилиями дело продвигается: в Великобритании в последние годы стали появляться рестораны нового уровня, дающие возможность англичанам почувствовать вкус настоящей еды.
Более того, они стали и меньше есть: хорошая еда, по мнению Гордона Рамзи, как и роскошное вино, быстро приносит удовольствие и насыщение. При этом он признается, что его жизнью уже давно управляет еда, на еде она и строится – и в профессиональном плане, и в плане получения удовольствия от самого процесса.
Вместо футбольного мяча поварешка
Уроженец шотландского города Джонстоун, в 1976 году возрасте 10 лет переехал вместе с семьей в Статфорд-на-Эйвоне, в Англию. Отец Гордона Рамзи не очень успешный бизнесмен, мать – медсестра. В семье было четверо детей. В детстве и юности он серьезно увлекался футболом: играл в различных возрастных командах, а в 18 лет подписал контракт с клубом Глазго Рейнджерс. Однако травма ноги перечеркнула всю его футбольную карьеру.
Он пробовал поступать в Королевский флот и в полицию -не хватило баллов. И все же трудно объяснить почему парень под метр девяносто ростом, грезящий футболом и не влезающий в обувь 50 размера, остановил свой выбор на ресторанном бизнесе.
Уже во время учебы в колледже он решает всерьез заняться поварским ремеслом. В эти годы проявляются качества, которые сформировались в нем еще под влиянием футбола: настойчивость, целеустремленность, умение работать в команде. И пусть вместо футбольного поля и мяча перед ним теперь были кухонная плита и острый поварской нож – впереди маячил тот же успех, лидерство, значит, было к чему стремиться.
«Используй свои сильные стороны и совершенствуй слабые»
Спустя 26 лет уже известный всему миру мастер скажет: «В кулинарии есть только два пути – или ты идешь вместе с ней и чуть впереди нее, или безвестно канешь. Секрет успеха в том, чтобы тебе подражали. Если этого не происходит, значит, ты не добился успеха. Поэтому используй свои сильные стороны и совершенствуй слабые».В присущей ему эксцентричной манере этот скандалист признался журналистам: «Я чертовски много готовлю». И тут же добавил, что без постоянного стремления к новым идеям и постоянной готовки он никогда не стал бы тем, кем является теперь – обладателем трех мишленовских звезд и 69% акций Gordon Ramsay Holdings Limited.
Работая по 15 часов в сутки, он требует отдачи и от подчиненных. Он точно знает, что творится в эту минуту в каждом из ресторанов его холдинга – что готовят, выдерживается ли при этом рецептура. Это стало возможным благодаря установленным над плитами поваров вебкамер, позволяющим наблюдать в режиме онлайн за работой каждого из них.
Конечно, на его первом после окончания колледжа рабочем месте, в ресторане Harvey’s в Лондоне, не было вебкамер. Да в них и не было надобности: его шеф Марко Пьер Уйата работал рядом. В то время его все больше притягивала к себе французская кухня – утонченная, изысканная и такая не похожая на английскую. Набравшись опыта, через два года гуру переходит к знаменитому Альберу Ру в не менее знаменитый трехзвездочный ресторан французской кухни Le Gavroche. А еще через год уезжает вместе с ним во Францию в только что открывшийся в Альпах фешенебельный курортный ресторан Diva.
Спустя много лет, вспоминая о своей стажировке во Франции, он скажет, что чувствовал себя среди французов безобразным мальчишкой, остро ощущая свою неполноценность, настолько высокомерной показалась ему эта нация.
Путь к успеху Гордона Рамзи.
Когда через четыре года он вернулся в Лондон, это был уже зрелый мастер. Его сразу берут шеф-поваром в La Tante Claire, а вскоре по приглашению все того же Альбера Ру он переходит в Aubergine. Вот здесь и проявляется неуемная натура Гуру: за три года работы в ресторане молодой, но талантливый шеф-повар поднял его рейтинг до двух звезд.1996 год. Гордону тридцать. Он владелец четвертой части Aubergine. Но ему этого уже мало он созрел к тому, чтобы открыть собственный ресторан. Этот год вообще стал для него особенным: выходит его первая книга «Страсть к вкусу», он женится на Кайетане Элизабет Хатченсон, а вскоре и уходит из Aubergine. Его авторитет среди подчиненных оказался настолько велик, что вместе с ним увольняется весь персонал ресторана - от поваров до официанток.
А как же привычное амплуа скандалиста и сквернослова? Его приберегает для камеры. Своеобразный маркетинговый ход для его многочисленных телешоу, притом очень удачный. А тогда, в 1997, Aubergine вынуждены были закрыть, ущерб за три месяца простоя оценили в миллион фунтов стерлингов. Так что Гордону пришлось утрясать еще и проблемы с бывшими компаньонами.
Как бы то ни было, уже через полгода, в 1998, на месте La Tante Claire в Челси был открыт его первый собственный ресторан Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, а еще через три года, в 2001, он уже имел три звезды.
В том же 2001 он основал Gordon Ramsay Holdings, который быстро шагнул за пределы Великобритании. Рестораны стали открываться по 2-3 в год и уже через короткое время становились обладателями мишленовских звезд. Сегодня ресторанная империя Рамзи насчитывает около 30 ресторанов: 11 в Великобритании, не считая пабов, остальные за ее пределами - в Ирландии, Италии, Франции, ОАЭ, США, Канаде. Есть даже в Японии и в Австралии.
Это подтверждается и его многочисленными титулами: Он обладатель трех престижных наград Catey: как лучший новичок (1995), как лучший шеф-повар (2000), как лучший ресторатор (2006). В 2006 году он стал самой влиятельной персоной в индустрии гостеприимства Британии, обойдя Оливера Джимми. Остается добавить к перечисленному Орден британской империи, который вручила ему в 2005 году сама королева Елизаветы II. Не менее знаменит шотландец и как писатель. Им написано около 14 книг, многие из которых переведены на русский язык.
Секрет успеха: будь не таким, как все
Но на одном только ресторанном бизнесе и книгах мастер не заработал бы и половины той бешеной популярности, которую он имеет сегодня. «Великим и ужасным» он стал благодаря телевидению. Началось все с документальной программы «Точка кипения» в 1998 году. Но настоящую славу принесли ему телешоу «Кухонные кошмары Ramsay» («Ramsay"s Kitchen Nightmares») , «Адская кухня» («Hell"s Kitchen»), «Слово на букву F» («The F-Word»). Прекрасный психолог, он быстро понял, что нужно хоть чем-то выделиться в длинном ряду, в общем-то, похожих кулинарных шоу – темой, манерой поведения. Нужно стать не таким, как все, а еще лучше – шокировать зрителя.Так, удачное, запоминающееся название его передачи «Слово на букву F» было основано на совпадении начальных букв слов fuck и food и привычке ее звездного ведущего материться по поводу и без. Эксцентричная знаменитость настолько не скупится в выражениях, что смотреть его передачи после девяти вечера, когда в Британии снимается цензура на слово fuck, родителям в присутствии детей настоятельно не рекомендуется.
Самое популярное его шоу «Кухонные кошмары Рамзи»(2004) - это своего рода расследование на предмет состоятельности кулинарных заведений. Рамзи берет какой-нибудь один ресторан, в течение недели не вылезает из его кухни, скрупулезно изучая состояние дел, выявляет проблемы и тут же берется за их решение. Все это, само собой, сопровождается с его стороны нелицеприятными эпитетами в адрес самого заведения, его руководства и персонала. Стоит только представить, каково все это выслушивать посрамленной стороне. Но, благодаря его опыту и вложенным средствам, в каждом случае удается выправить ситуацию.
В итоге все оказываются довольны, 
владельцы реанимированого заведения торжественно обещают не снижать планку, но, когда через некоторое время он повторно посещает ресторан, чаще всего налицо оказываются все те же проблемы. Более всего при этом знаменитого профи бесит нежелание владельцев и персонала что-то менять, безответственное отношение к работе, неумение себя позиционировать, что неминуемо ведет к разорению. Но при этом не нужно забывать, что это все-таки шоу - поэтому частенько при наличии недостаточного количества проблем у выбранного объекта они просто придумываются звездным ведущим. «Кухонный кошмар Рамзи» имел бешеный успех и в 2004 году удостоился премии БАФТА. Всего за три года вышло пять сезонов шоу. В 2007 году оно перекочевало на американское телевидение.
В другом его знаменитом реалити-шоу «Адская кухня» (2004) ставка делается на выживание: новички и профи состязаются друг с другом в кулинарных битвах. Все это происходит в условиях жесточайшего психологического прессинга (прежде всего, со стороны самого гуру) и немыслимого физического напряжения. Давшие слабинку с унижением изгоняются, выживают сильнейшие – и в профессиональном и психологическом плане. Награда – денежный приз и работа шеф-поваром в одном из престижных ресторанов принадлежащих дьяволу. Стоит сказать, что среди новичков было немало знаменитостей. Шоу до сих пор бьет все рекорды популярности. Выпущено уже 9 сезонов. В 2005 году стала выходить американская версия шоу.
Действие еще одной его популярной программы The F-Word происходит в условиях реальной кухни ресторана, куда знаменитый кулинар приглашает какую-нибудь звезду и соревнуется с ней в приготовлении блюд. Гости программы определяют, какое блюдо более вкусное. Бывало, что выигрывали и приглашенные. Рецепты победителей потом использовались в ресторане Рамзи.
Об опасностях шоубизнеса и папиной стряпне
Его на первый взгляд безобидныешоу порой таят в себе непредвиденные опасности. Так, на «The F-Word» иногда показывался весь процесс приготовления блюда – с поимки или выращивания животных и птиц, чье мясо пойдет на это блюдо.Во время одной из таких съемок в Исландии в 2008 году знаменитый шотландец чуть не погиб. Охотясь на атлантического тупика, чье мясо предполагалось использовать в одной из серий шоу, он сорвался с утеса и упал в ледяную воду. За 45 секунд, пока он пытался, сбросив тяжелую одежду и обувь, всплыть, он уже мысленно прощался с жизнью.
Но не бывает худа без добра: эта история со счастливым концом самым положительным образом сказалась на (и без того высоком) рейтинге передачи. В первых сезонах участие в ней принимали и дети кулинарной знаменитости. У него их четверо: старшей Меган тринадцать, близнецам Джеку и Холли – одиннадцать, Матильде – девять. Иногда звездный отец снимает кулинарные ролики прямо у себя дома, на кухне, которую он называет лабораторией, и семья Гордона ему помогает.
Поэтому в его огромном Лондонском доме две кухни - во второй готовит его жена Тана. И еще не факт, что детям его стряпня нравится больше, чем мамина. Об этом во всеуслышание было сказано в одном из его роликов «Семейный обед в воскресенье». Правда, дети были совсем маленькие и еще не понимали, как им повезло в жизни....
Успехов тебе Рамзи в кулинарном творчестве
Гордон Джеймс Рамзи (англ. Gordon James Ramsay ; 8 ноября 1966) - британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий британских телешоу The F-Word, Ramsay’s Kitchen Nightmares и Hell’s Kitchen, а также их американских теле-близнецов.
Детство и юность
Родился в шотландском городе Джонстоун, однако, в связи с бурной (и неуспешной) коммерческой деятельностью отца, провёл детство в постоянных переездах, пока семья наконец не осела в городе Стратфорд-на-Эйвоне в 1976 году. Серьёзно увлекался футболом и с 12 лет начал играть за команду города Уорикшир в категории «юноши до 14 лет». В 18 лет получил приглашение играть за клуб Рейнджерс, однако, последовавшая травма мениска левой ноги поставила крест на дальнейшей карьере футболиста.
Карьера шеф-повара
После окончания школы Рамзи принимает спонтанное решение поступить в колледж, обучающий управлению отелем и рестораном. Когда становится ясно, что травма ноги несовместима со спортивной карьерой, Гордон начинает всё более втягиваться в кулинарию. По окончании колледжа переезжает в Лондон и получает свою первую работу в престижном ресторане «Harvey’s » под руководством Марко Пьера Уайта (англ. Marco Pierre White ).
Ученичество
Спустя два года Рамзи переходит в знаменитый «Le Gavroche », первый трехзвёздный ресторан Великобритании (на тот момент уже лишённый третьей звезды), где совершенствует навыки классической французской кухни у потомственного шефа Альбера Ру (фр. Albert Roux). Через год Ру решает покинуть «Le Gavroche » и зовёт Гордона с собой в «Hotel Diva », новый курортный фешенебельный ресторан во французской части Альп. Через некоторое время Гордон перебирается в Париж, где работает с такими известными шефами, как Ги Савуа (фр. Guy Savoy ) и Жоэль Робюшон (фр. Joel Robuchon ) на протяжении 3-х лет. Завершая своё обучение, Рамзи принимает предложение поработать шеф-поваром на частной яхте.
Шеф-повар
После годичного «парусного» отдыха на Бермудах Рамзи возвращается в Лондон и получает место шефа в «La Tante Claire », Челси. Однако вскоре поступает приглашение от бывшего наставника Альбера Ру занять место шефа в «Aubergine » (тогда ещё носящего название «Rossmore »). Рамзи берётся за новую работу и в течение четырёх лет поднимает рейтинг ресторана до двух звёзд Мишлен. Но по причине разногласий с остальными владельцами (на тот момент Рамзи владел 25 % акций ресторана) он покидает «Aubergine », вместе с ним уходит обслуживающий персонал и кухня в полном составе. По признанию Рамзи, данное решение было одним из самых трудных в его карьере, однако, оно стало рождением Рамзи как предпринимателя. Впоследствии против Рамзи был подан иск на сумму в миллион фунтов стерлингов за причинённый ущерб, так как ресторан был вынужден закрыться на три месяца по причине отсутствия персонала. Судебная тяжба была разрешена полюбовно, однако, детали так и не были разглашены.
Предприниматель
В 1998-ом году Рамзи открывает свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road », получивший три звезды в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открывает «Petrus » в качестве шефа-патрона (фр. Chef Patron ), прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, «Petrus » заслуживает звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получает вторую.
В начале XXI века ресторанная империя Рамзи быстро растёт, на данный момент в неё входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Соединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат самому Рамзи.
Публицистика
В 1996-м году вышла первая книга Рамзи под названием «Passion for Flavour » (которая официально никогда не переводилась на русский), название которой можно перевести как «Страсть к вкусу». За ней следовали «Passion for Seafood », «A Chef for all Seasons », «Just Desserts » и «Secrets », в которых Гордон делился своими рецептами и общими взглядами на кулинарию. На ноябрь 2007 года Гордон Рамзи выпустил 14 книг, из них 2 автобиографии: «Humble Pie » и «Playing With Fire ».
Телевизионная карьера
В 1998-ом году вышел теледебют Рамзи под названием «Точка кипения» (англ. Boiling Point ), являвшийся серией телеочерков о роли ресторана в его жизни. После определённого успеха минисериала вышла его вторая часть: «После точки кипения» (англ. Beyond Boiling Point ). Однако настоящий успех и славу среди широкой аудитории, не заинтересованной в кулинарии на профессиональном уровне, Гордону принесли два телешоу - Ramsay’s Kitchen Nightmares (англ. ) и Hell’s Kitchen, которые в отличие от «Точек кипения» являются именно шоу, а не документальными сериалами.
Ramsay’s Kitchen Nightmares
Телешоу стартовало в 2004-ом году на канале Channel 4 британского телевидения. В вольном переводе с английского название можно перевести как «Кухонные кошмары Рамзи». В каждой передаче Гордон посещает один ресторан, стоящий на грани финансового краха, и в течение одной недели пытается выявить его проблемы. Как правило, он действует в одиночку, за исключением помощи дизайнеров, которые могут немного украсить интерьер ресторана. На данный момент в Великобритании полностью вышли пять сезонов шоу «Кухонных Кошмаров Рамзи».
В 2007-м году на канале телекомпании Fox началась трансляция американской версии шоу. Концепция шоу осталась схожей, основными отличиями являлось то, что рестораны в передаче были американскими (преимущественно из штата Нью-Джерси), Гордон посещал их повторно по прошествии какого-то времени (дабы посмотреть как идут дела), а также существенная драматизация сюжета, обострение конфликтов (типичное для канала Фокс) и щедрое расходование средств на обновление интерьеров, не практикующееся в британской версии. По итогам рейтингов за сентябрь-октябрь практически сразу было принято решение о съёмках второго сезона.
The F-Word
Основная статья: The F-Word (телешоу)
Известное кулинарное телешоу Гордона Рамзи, идущее на британском канале Channel 4 начиная с 2005 года. Как и прочие телешоу Рамзи, основной объект интереса в шоу - пища, однако отсутствует концентрация на Haute cuisine, как во многих других материалах Рамзи. Основная идея телешоу: доказать зрителю, что приготовление вкусной и здоровой пищи вовсе не требует большого количества времени, энергии или денег. На данный момент полностью вышли пять сезонов шоу.
Hell’s Kitchen
Основная статья: Hell"s Kitchen (телешоу, США)
Известное кулинарное реалити-шоу Гордона Рамзи, идущее на американском канале Fox начиная с 2005 года. Несмотря на кулинарную ориентацию шоу, оно отличается высоким «накалом страстей» и существенной драматизацией сюжета. Лейтмотив шоу - состязание между участниками за позицию шефа в известном ресторане. На данный момент полностью вышли одиннадцать сезонов шоу.
Список ресторанов Гордона Рамзи
В Великобритании
- «Restaurant Gordon Ramsay » (три звезды Мишлен), Лондон
- «Petrus » (две звезды Мишлен), Белгравия
- «Gordon Ramsay at Claridge’s
- «The Boxwood Cafe », Лондон
- «Maze » (одна звезда Мишлен), Лондон
- «Maze Grill », Лондон
- «Foxtrot Oscar », Лондон
- «Gordon Ramsay’s Plane Food » (Аэропорт Хитроу, Лондон)
- «Murano » (одна звезда Мишлен), Лондон
- «York and Albany », Лондон
- «Union Street Cafe», Лондон
За пределами
- «Gordon Ramsay at The London » (две звезды Мишлен), Нью-Йорк, США
- «The London Bar », Нью-Йорк, США
- «Maze by Gordon Ramsay at The London », Нью-Йорк, США
- «Gordon Ramsay at The London, West Hollywood » (одна звезда Мишлен), Западный Голливуд, Лос-Анджелес, США
- «Cielo by Angela Hartnett », Бока Ратон, Флорида, США
- «Gordon Ramsay at Conrad Tokyo », Токио, Япония
- «Verre at the Hilton Dubai Creek », Дубай, Арабские Эмираты - (Закрыт с Октября 2011)
- «Gordon Ramsay at Powerscourt », Дублин, Ирландия
- «Gordon Ramsay au Trianon » (две звезды Мишлен), Версаль, Франция
- «La Veranda », Версаль, Франция
- «Gordon Ramsay at Castel Monastero », Тоскана, Италия
- «Gordon Ramsay at Forte Village », Сардиния, Италия
- «The Gordon Ramsay Doha », Доха, Катар
- «Opal by Gordon Ramsay », Доха,Катар
- «Gordon Ramsay Steak», отельный комплекс Paris Las Vegas, Лас-Вегас, США
Пабы
- «La Noisette », Лондон
- «The Narrow », Лондон
- «The Devonshire », Лондон
Интересные факты
- Гордону Рамзи в сумме принадлежит 16 звёзд Мишлен, достижение, которым раньше могли похвастаться только лишь французские шефы. Сейчас он удерживает 12 звёзд Мишлен.
- Будучи умеренно высоким человеком (187 см), Рамзи известен непропорционально большими ступнями ног (50,5 размер обуви). Из-за этого Гордон носит только обувь, сшитую на заказ, и не любит танцевать на публике.
- Несмотря на свой чрезвычайно вспыльчивый и прямолинейный характер, который не раз приводил к конфликтам, Рамзи славится хорошим отношением к своим подчинённым. C 1993 года и по 2005 лишь 15 % его подчинённых покинули холдинг по тем или иным причинам.
- Рамзи является ярым неприятелем концепции вегетарианства, признавая, однако, что быть вегетарианцем или нет - это личный выбор каждого человека.
- Во время первого официального визита Владимира Путина в Великобританию в качестве президента Российской Федерации Гордон Рамзи был приглашён в качестве шеф-повара делового обеда.
- Брат Гордона Рональд - бывший героиновый наркоман, не раз судимый за мелкие преступления.
- Благодаря широкой «славе» поборника нелитературного лексикона одно из шоу Рамзи на британском телевидении называлось «The F-word» .
- В 2008 году, во время съёмок очередной серии F-Word шоу в Исландии, Рамзи сорвался с карниза скалы, на которой он ловил редкий вид тупиков. Пролетев 85 метров и упав в ледяную воду, Рамзи, по собственному признанию, был на грани жизни и смерти. Однако он смог, хотя и с трудом, выплыть и схватиться за верёвку, брошенную ему членами съёмочной команды.
- Гордон Рамзи - левша.
Гордон Рамзи - цитаты
Чем лучше ингредиенты, тем труднее с ними работать. Вот где действительно вам пригодятся знания. Потому что важно сохранить вкус продукта, а не исказить его до неузнаваемости различными соусами и кулинарными мистификациями. Любой дурак может приготовить фуа-гра или сдобрить итальянскую пасту белыми трюфелями. Если я достану для моей мамы килограмм трюфелей и она добавит их в картофельную запеканку - это будет лучшая запеканка в мире! Притом что моя мама, как и моя жена, не умеет готовить! Попробуйте найти хорошие помидоры или отменную зеленую спаржу, вот это действительно сложно.
Все повара упрямы, эгоистичны и думают только о себе. Шеф должен быть авантюристом. Ведь когда тебе впервые дают людей в подчинение, ты не знаешь, что с ними делать. Из десятков человек на кухне лучшим может быть только один. Это сродни войне. Кухня – сумасшедшее место, где всегда что-то кипит. Считайте, что я киплю вместе с моей едой.
Заходя в ресторан, я первым делом обращаю внимание на атмосферу. Это ключ к правильному восприятию всего. Но не меньше внимания я уделяю и свету - мне кажется, это очень важно.
Хваленая глобализация привела к тому, что все забыли о ключевом постулате высокой кухни - сезонности. А тут зимой подают спаржу. Летом - оленину и трюфели. Осенью - клубнику. И так далее. У всех на слуху омары, лангустины и прочие «шедевры» мировой кулинарии. Поумерьте уже свой пыл в отношении трендов. Почему нельзя сосредоточиться на простых актуальных продуктах, которые будут не только хорошо выглядеть, но и просто порадуют понятным вкусом.
На домашней кухне необходимо иметь очень хороший блендер и антипригарные сковороды. И, естественно, множество фантастических ножей. Но что более важно для хорошей готовки - все продукты должны быть свежими и отборными. Свежее и сочное мясо, сезонные овощи и зелень, к примеру. Использование непосредственно свежих продуктов даст ощутимую разницу во вкусе готового блюда.